Selv uerfarne kokke vil være i stand til at tilberede sådan en godbid.
Opskrift på blæksprutteringe i panering / collage My, foto depositphotos.com
Stegt calamari er en ret, der findes i middelhavskøkkenet. Rå fisk og skaldyr skæres i ringe, dyppes derefter i mel og steges i vegetabilsk olie. I nogle regioner i Spanien, f.eks. Madrid, tilsættes øl eller æg til dejen, og nogle gange bruges brødkrummer til panering.
I enhver spansk bar kan du finde en sådan forret på menuen, og der serveres stegt fisk og skaldyr som “tapas” – en godbid til øl. Lær, hvordan du tilbereder blæksprutteringe i forskellige opskrifter.
Stegte blæksprutteringe – opskrift med øl
Blæksprutteringe i dej kan tilberedes med forskellig panering. Vi anbefaler, at du prøver den spanske opskrift og tilsætter et glas øl til melet – det vil gøre dejen mere sprød.
Ingredienser:
- Et halvt kilo blækspruttekroppe;
- en kop mel;
- et glas øl;
- to hvider af et hønseæg;
- en halv spiseskefuld vegetabilsk olie;
- to teskefulde salt;
- to kopper raffineret vegetabilsk olie.
Blæksprutter skal optøs, skylles under rindende vand, fjerne kitinpladen og den tynde hud. Hæld drikkevand i en gryde eller skål, og sæt ild til. Salt, sænk skaldyrene ned i det kogende vand, og husk, hvor meget blæksprutteringe, eller rettere hele kroppe, skal koges. Gør det ikke i mere end tre minutter, ellers bliver skaldyrene “gummiagtige”. Hæld vandet fra, og vent, til skaldyrene er kølet af. Når det er sket, skæres blæksprutterne i ringe. Hæld melet i en separat skål, hæld øl, olie og salt i, og bland igen.
Skil hviderne fra æggeblommerne, og pisk dem med en røremaskine, til de er luftige. Hæld hviderne i dejen, og bland igen. Hæld raffineret vegetabilsk olie i en dyb pande, og varm den godt op. Dyp calamari i dejen, og steg dem i olie på begge sider i 3-5 minutter. Hvis det ønskes, kan du lægge skaldyrene på et stykke køkkenrulle for at fjerne resterende fedt.
Stegte blæksprutteringe – opskrift med mælk
En anden mulighed for at tilberede blæksprutteringe i dej er at bruge mælk i stedet for øl. Paneringen bliver også sprød, men mere mør og blødere end i den foregående opskrift, og osten tilfører et salt strejf.Ingredienser:
- Et halvt kilo afkølet calamari;
- et æg;
- tre spiseskefulde mælk;
- to knivspidser salt;
- en knivspids stødt sort peber;
- tre spiseskefulde brødkrummer;
- tre spiseskefulde mel;
- hundrede gram ost;
- to fed hvidløg;
- persille;
- en kop creme fraiche.
Hæld drikkevand i en skål, og sæt den på ilden. Vent, til det koger, og kom så blækspruttekroppe i en beholder med kogende væske, og kog dem i 3 minutter. Tag skaldyrene op, afkøl dem, og skær dem i ringe. Hæld mælken i en separat beholder, pisk æg, salt, peber, ryst det hele med en gaffel eller et piskeris. Bland brødkrummer og mel i en flad skål, og dyp først blæksprutterne i dejen og derefter i brødkrummerne. Varm to kopper vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde, og steg skaldyrene i 5-7 minutter på hver side.
Læs også:
Lav samtidig en sauce – riv ost, hak krydderurter, kør hvidløg gennem en presse. Kom alle disse ingredienser i en lille skål, hæld creme fraiche over, og bland det grundigt. Server calamari med sauce på bordet.
