En ægte, tidstestet opskrift på en bær- og mælkedrik.
Sådan koger du en tyk kisel, som du kan spise med en ske – opskrifter / collage My, foto depositphotos.com
Der er forskellige varianter af, hvordan man koger kisel. Drikken er lavet af kartoffelstivelse, rug, havre, hvede, ærter og endda hamp. Interessant nok er mælkekisel altid lavet af korn, men frugtkisel er lavet af bær og stivelse. Lær, hvordan du selv laver en tyk og velsmagende drik.
Hvordan man i gamle dage lavede kisel – opskrift og historie
Folk har forstået at tilberede kisel for længe siden – historikere finder henvisninger til det i sumeriske og akkadiske tekster og mener også, at retten blev nydt af indbyggerne i Mesopotamien og Anatolien for 9000 år siden.
Selve ordet “kisel” betyder “sur”, det vil sige en, der er blevet sur. I Rusland begyndte man at kalde kisel for surdej fra havremælk – den væske, der er tilbage efter opblødning af grynene. Retten blev oftest lavet af hvede, rug eller havre, der blev brugt i hverdagen og medbragt til festivaler. Varm kisel blev spist drysset med linolie, og den afkølede blev skåret ud med en kniv som en kage og serveret med marmelade.
I det XVII århundrede opstod der endda et særskilt erhverv – kiselnik eller kiselshchik. Disse mennesker lavede selv den populære drik og solgte den derefter fra tønder på basarer. Desuden bosatte repræsentanter for dette erhverv sig i et kvarter, som blev kendt som Kiselnaya Sloboda.
Da der i det 19. århundrede dukkede kartofler og billig stivelse op i det russiske imperium, blev opskriften på kisel væsentligt forenklet, og i det 20. århundrede dukkede teknologien til fremstilling af frugtdrikken op.
Interessant fakta: kisel nævnes også ofte i folkeeventyr, især som en forbindelse til de dødes verden. For eksempel i en sition, hvor en person dør og kommer til “den anden verden”, hvor “mælkefloder med sure bredder flyder”. Måske er det derfor, at det i Rusland var almindeligt at medbringe drikken til gravøl og triznyaer som en offergave til de afdødes ånder.
Sådan tilberedes mælkekisel i henhold til GOST – opskrift
Sovjetiske husmødre vidste perfekt, hvordan man kogte en kisel, så “stod en ske”, og du kan nyde tykkelsen af drikken. Til forberedelse skal du bruge:
- mælk – 300 ml;
- vand – 50 ml;
- kartoffelstivelse – 1 spsk;
- sukker – 200 gr;
- salt på spidsen af en kniv;
- pose med vaniljesukker.
Hæld 50 ml vand i den gryde, hvor du skal lave creme fraiche. Vent til det koger, og hæld så mælken i. Salt, sukker og kog igen. Hæld en spiseskefuld stivelse i 40-50 ml vand, og rør, indtil pulveret er helt opløst. Hæld vaniljesukkerpakken i den kogende mælk, og hæld derefter stivelsesvandet i en tynd stråle. Rør rundt, og kog ved svag varme, indtil de første bobler dukker op, men uden at det koger. Tag den af komfuret, afkøl og server.
Sådan tilberedes surdej af frugt i henhold til GOST-standarderne
Mange husmødre i Sovjetunionen tilberedte kisel efter denne opskrift, så hvis du ønsker at få “den samme” drik fra din barndom, anbefales det at holde sig til teknologien. Til kisel køb:
- friske eller frosne bær – 1 kg;
- sukker – en kop eller halvanden kop;
- vand – 2 liter;
- kartoffelstivelse – 4-5 spiseskefulde.
Hæld vand i en gryde, sæt den på komfuret, tænd for ilden. Hæld sukker i, rør rundt, indtil “sandet” er helt opløst. Så snart vandet begynder at koge, hældes de vaskede bær i. Kog i en halv time eller fyrre minutter for at forstærke drikkens smag. Knus derefter bærrene med en knuser til en puré for at frigøre saften.
Hæld siruppen gennem gaze over i en anden gryde, så den adskilles fra de faste dele af bærrene. Hæld 50 ml vand i en separat skål, og opløs stivelsen. Rør rundt, så der ikke er nogen klumper. Sæt en gryde med bærsirup på ilden, og hæld stivelsesvandet i en tynd stråle, så snart det koger. Rør grundigt, indtil det tykner, kog i 2-3 minutter ved svag varme, tag det derefter af gryden, og afkøl.
Læs også:
VIGTIGT: Når man skal lave en godbid efter den første eller anden opskrift, er det vigtigt at forstå, hvor meget stivelse der skal i kagen for at gøre den tyk. Mængden af denne ingrediens påvirker direkte konsistensen. Som regel er en spiseskefuld nok. Hvis det er med en rutsjebane – bliver drikken mere tæt.
