Mishka-kagen, også kaldet den olympiske bjørn eller bjørnen i nord, var ikke kun elsket i Sovjetunionen – den nydes stadig i dag.
Kage “Bjørn” som i Sovjetunionen / freepik.com
En populær og velsmagende dessert fra sovjettiden – kagen “Mishka”. Sovjetunionen var berømt for den evige mangel på alt og alle, men sovjetiske husmødre formåede at lave mad selv “fra ingenting”, og som et resultat af sådanne eksperimenter dukkede kulinariske mesterværker op, som stadig er elsket i dag.
Kage “Bjørn” – opskrift fra Sovjetunionen
Kage “Mishka” som i min barndom – det er faktisk en cremefraiche-kage. Creme fraiche-kager, hvoraf en del kommer med kakao og creme fraiche.
Til dejen skal du bruge (beregning for en form 21 cm, højde 6,5 cm):
- 350 g fedtfattig creme fraiche (10-15%);
- 150 g sukker*;
- 100 g (0,5 pakke) smør;
- 5 g bagepulver;
- 30 g kakao;
- 560 g mel.
*Mængden af sukker kan øges, hvis det ønskes.
Til fløden:
- 1 liter creme fraiche;
- 150 g sukker* + 10 g vaniljesukker.
*Mængden af sukker kan tages mere.
Til dejen skal du blande creme fraiche og sukker, tilsæt smør. Bland det hele. Kom bagepulver i (det er ikke nødvendigt at slukke bagepulveret, for i opskriften er der creme fraiche – det er syre).
Del massen i 2 lige store dele, i den første tilsættes 310 g mel, i den anden sigtes kakao, tilsættes 280 g mel, og dejen æltes. Dejen skal være elastisk og rulle sig godt ud, så du kan tilsætte lidt mere mel, hvis det er nødvendigt.
Rul kager på 22 cm i diameter ud af den første og anden del af dejen – der skal være 3 hvide og 3 chokoladekager. Bag dem i en ovn, der er forvarmet til 180 °C, i 8-10 minutter. Skær dejen til, mens den stadig er varm, så den passer til formens diameter (21 cm).
Til cremen blandes creme fraiche med sukker og vaniljesukker, så sukkeret opløses.
Sådan samles kagen: Læg skiftevis chokolade- og hvide kager på, de skal være smurt med creme. Top den færdige kage med creme, og drys med krummer fra de resterende kager. Stil kagen i køleskabet i mindst 6 timer.
Hvis det ønskes, kan du lave et lag bær eller frugt mellem kagerne.
Kage “Bjørn” med marengs og nødder
En anden populær variant af denne dessert, men allerede mere moderne – kage “Bear” med marengs. Den er lavet af sanddej, og marengs med nødder fungerer som et ekstra lag.
Til dejen skal du bruge (til den samme form som i den første opskrift):
- 340 g mel;
- 4 æggeblommer;
- 150 g (3/4 af en pakke) smør;
- 0,5 tsk. bagepulver;
- 1 spsk. creme fraiche;
- citronskal;
- en knivspids salt.
Til marengsen (marengs):
- 140-150 g sukker;
- 100 g valnødder;
- 4 proteiner.
Til cremen:
- 230 g smør (82%);
- 1 dåse kondenseret mælk.
Til glasuren:
- 50 ml fløde (33% fedtindhold);
- 150 g chokolade.
Sigt melet, riv smørret, og vend det i melet. Rør rundt, tilsæt bagepulver, citronskal, bland. Tilsæt æggeblommer, creme fraiche, en knivspids salt, bland igen.
Ælt dejen, saml den til en klump, kom den i en pose, og læg den i køleskabet i en halv time. Del derefter dejen i fire dele, form en kugle, og rul kagerne ud til formens diameter.
Til marengsen piskes hviderne med en røremaskine til stive toppe, og sukkeret tilsættes gradvist. Tilsæt de hakkede nødder, bland forsigtigt, og stil på køl.
Læg lidt af marengsen på dejen, og fordel den over kagen. Bag i 10 (maks. 15) minutter ved 180 °C. Lad den køle af, og bag resten af kagerne på samme måde.
Læs også:
Pisk smørret til cremen, og tilsæt gradvist den kondenserede mælk. Saml kagen, læg bundene ud og smør dem med creme.
Til glasuren blandes fløde og chokolade, og det varmes op under konstant omrøring, indtil chokoladen er smeltet. Lad glasuren køle af, og hæld den over kagen.
Top med bær eller frugt, hvis det ønskes.
Tidligere har vi fortalt, hvordan man laver en anden chokoladekage, som var populær i Sovjetunionen, “Kucheryavy Vasya”, også kendt som “Pincher”.
