Hvis dejen ikke hæver, er der masser af lifehacks til at ordne det.
Det er vigtigt at forstå, hvad det betyder, hvis dejen ikke hæver / collage My, foto depositphotos.com
I denne uge venter ukrainerne på den store kristne helligdag – påsken 2025. Husmødre over hele landet vil tilberede en masse lækre retter ved denne lejlighed, hvoraf de vigtigste er traditionelle kager.
Desværre er det en meget vanskelig affære. I dag vil vi se på, hvad man kan gøre, hvis dejen til påske ikke hæver, og hvad årsagerne kan være.
Der er ingen grund til at blive bange og gå i panik. Det er ikke din skyld. Der er objektive grunde til denne sition. Når du kender dem på forhånd, kan du ikke bare ordne alt, men også forhindre det.
Hvorfor dejen ikke hæver – årsager
En af de største svagheder ved enhver gærdej er selve dejen gær. Hvis udløbsdatoen er overskredet, kan gæren ikke hæve. Det er vigtigt, at gæren er frisk og opbevares under de rigtige forhold.
Efter åbning opbevares en pakke tørgær ca. en uge ved en temperatur på 3-5 grader, og levende – op til 12 dage, men ikke mere end en dag ved stuetemperatur. Det er bedst at købe friske – især til kulich.
Også meget vigtigt hvedemelsom du bruger. Det er værd at være opmærksom på indholdet af gluten (hvedeprotein), da det er ansvarligt for dejens viskositet, og om den hæver godt. Den berømte panettone kræver f.eks. mel med et proteinindhold på mindst 13 %. Det er det, der gør dejen så elastisk og bagværket så frodigt.
Med dårligt mel får du en flydende påskedej, der “flyder” og æltes dårligt. Samtidig vil det overskydende mel gøre kulichen tung og tilstoppet, og den vil måske ikke hæve.
Når du forbereder dejen, er det absolut nødvendigt at hente smør fra køleskabet på forhånd. For ikke at ødelægge noget skal det være blødt og have stuetemperatur, når det tilsættes bagværket.
Det er også vigtigt at mælkens temperatur til åbneren. Den skal være lidt varm – det aktiverer gæren. Men hvis temperaturen er for høj, kan du slå dem ihjel, og ingen dej vil hæve.
En anden almindelig fejl Overskydende sukker. Det kan få fordejen til at hæve dårligt.
Hvad gør man, hvis dejen ikke hæver ordentligt til påske?
For at forhindre dette skal du altid forberede dejen ved hjælp af en opare. I tilfælde af dårlig gær vil den simpelthen ikke hæve. På dette tidspunkt vil du kunne lave en ny med de andre i stedet for at lave hele dejen om.
Hvis du allerede er i denne sition, er løsningen nogle gange bare at lade din dej stå lidt længere. Det er svært at sige præcis, hvor længe dejen hæver til påske, da det afhænger af den opskrift, du vælger. I gennemsnit er det omkring 1-2 timer. Giv den yderligere 30 minutter, før du går videre til de aktive trin.
Det kan også hjælpe at ælte dejen igen. Hvis du ikke æltede den nok første gang, er gæren måske ikke blevet jævnt fordelt.
Vær opmærksom på temperaturen. Hvis dit hjem er køligt, kan du forvarme ovnen til 50 grader, slukke den og sætte en skål med dej ind – den har brug for varme.
Denne mulighed er ikke egnet, når du har et stort volumen. I så fald kan du bruge vandbadsmetoden. Kog vand i en gryde, og tag den af varmen. Læg skålen med dejen ovenpå, og dæk det hele med et håndklæde. Det er vigtigt: Læg ikke plastikredskaber på kogepladen, da de ellers kan smelte. Et vandbad vil holde på varmen, og den ekstra fugt fra dampen vil også være gavnlig.
Hvis din dej på trods af alle disse foranstaltninger ikke hæver inden for 60 minutter, skal du forberede en anden uigennemsigtig. Tilsæt den, og ælt den færdige dej igen. Det vil hjælpe, men kun hvis det ikke er den gær, du har købt, der er problemet.
Lad os nu overveje de vigtigste punkter – hvor længe dejen skal stå til påske, hvilken konsistens den skal have og så videre.
Hvor mange gange dejen skal hæve til påske og andre ncer
Lad os starte med konsistensen af påskedejen. Efter æltning skal du have en elastisk masse, der ikke klæber til dine hænder.
Dejen skal være homogen, glat, blød og luftig. Den skal holde sin form og ikke sprede sig ud i alle retninger. Hvis dejen er for flydende og ikke i overensstemmelse med opskriften, skal du tilsætte mere mel og fortsætte med at ælte.
Derefter lader vi den hæve. Den bliver som regel dobbelt så stor. Hvor lang tid tager det for dejen at hæve til påske? I gennemsnit tager det ca. 1-2 timer. Den skal hæve to gange – efter æltning og derefter efter formning af kagerne inden bagning.
Læs også:
Nogle opskrifter kræver, at man ælter dejen efter den første hævning. I så fald laver du bevægelser som ved æltning, men trækker den mere med hånden og klemmer den ikke så intensivt. Derefter lader man den hæve igen.
Selve proceduren er designet til at fjerne overskydende kuldioxid, fugt og give gluten mulighed for at danne endnu stærkere bindinger.
Så er der kun tilbage at forme påskekagerne, lade dem hæve i formene, pensle toppen med sammenpisket æg og bage.
